Estas deliciosas gorditas fritas son ideales para disfrutar a cualquier hora del día, su textura crocante y su sabor acompañadas de una rica carne, las convierten en una receta irresistible.
El relleno de este platillo mexicano está hecho con carne de res molida, pero si no tienes de esta, puedes prepararlo con carne de cerdo. Lo importante es que esté molida.
Y las salsas para complementar se preparan con chiles encurtidos, chiles de árbol, tomates, cebolla y ajos. Estas debes agregarlas al momento de servir las gorditas fritas con el repollo picadito; así como lo explica Doña Ángela en su canal de recetas ‘De Mi Rancho a tu Cocina’.
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Recomendaciones para la receta
Esta receta es muy fácil de elaborar con pocos ingredientes. Y para que te quede exquisita, debes seleccionar los vegetales frescos. Por ejemplo, los tomates son más ricos cuando están maduros pero sin pasarse, ya que su sabor es muy distinto. Las cebollas y los chiles también debes elegirlos frescos.
Cuando ya estén asados los chiles poblanos, guárdalos en una bolsa plástica. De esta manera, sudarán después de la cocción y será más fácil retirar la concha.
Después de unos minutos, sácalos de la bolsa y pélalos poco a poco. Luego, ábrelo por un lado y retira todas las semillas.
Pícalos en cuadritos pequeños y agrégalos a la carne molida mientras se cocina. No olvides, añadir la cebolla picado en láminas finas para complementar su sabor.
En cuanto al arroz en la masa, dóralo en un sartén y tritúralo con la ayuda de una piedra o un procesador de alimentos. Cuando el arroz ya esté triturado, agrégalo a la masa para formar las gorditas fritas.
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Ingredientes
- 2 kg de masa de maíz
- Media taza de arroz blanco
- Polvo para hornear
- 2 chiles poblanos
- 2 cebollas
- Medio kilo de carne molida
- Chiles encurtidos
- 4 tomates
- Orégano
- 1 repollo picadito
- Para la salsa: chiles de árbol al gusto
- 4 tomates
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
Instrucciones
- Comienza asando en una plancha los chiles poblanos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, los chiles de árbol y 4 tomates. Cuando estén listos, sácalos del fuego y reserva.
- Guarda los dos chiles poblanos asados en una bolsa para que suden.
- En una olla, cocina con suficiente agua los 4 tomates restantes. Cuando estén listos, reserva.
- Mientras en una cazuela a fuego alto, agrega el arroz hasta que esté tostado. Luego, puedes molerlo en un procesador de alimentos o con una piedra. Añade el arroz molido en la masa de maíz.
- Amasa con tus manos, agrega un poco de polvo para hornear, sal al gusto y amasa.
- Deja reposar por unos minutos.
- Calienta un sartén con aceite y cocina la carne molida. Añade sal al gusto y cocina hasta que se dore.
- Deja la carne cocinando y saca los chiles poblanos de la bolsa, pélalos. Ábrelos por el medio y retira las semillas.
- Córtalos en cuadritos pequeños y pica la cebolla en láminas delgadas. Agrega la cebolla en el sartén donde cocinas la carne molida, remueve.
- Añade los chiles poblanos picados y sigue removiendo. Después de unos minutos, retira del fuego y reserva.
- Prepara las salsas: en un molcajete agrega sal y los ajos asados. Tritura y añade la cebolla asada, sigue triturando.
- También muele con los chiles de árbol asados y los tomates asados sin concha. Reserva la salsa.
- Ahora en una licuadora, agrega los 4 tomates hervidos, sal y un poco del agua de la cocción. Licúa. Vierte sobre un recipiente, agrega los chiles encurtidos y unas láminas finas de cebolla. Revuelve.
- Añade una pizca de orégano. Reserva.
- Prepara las gorditas, calienta un sartén con suficiente aceite, toma bolitas, aplástalas y fríelas. Cuando estén doraditas, sácalas del fuego.
- Rellena cada gordita con la carne, repollo picado y agrega las dos salsas.
- Sirve y disfruta.