Esta deliciosa receta de lomo relleno preparado en la estufa es muy fácil de hacer y resulta delicioso, te encantará. No es necesario que utilices el horno para su cocción así que es una preparación sencilla para hacer en casa; sin complicaciones.
El relleno es exquisito, se elabora con jamón picadito, tocino, manzana verde, piña en almíbar, cebolla, ajo, nueces troceadas, vino blanco y especias.
En cuanto a la salsa o adobo necesitas chiles con cebolla, ajo y especias. Para esta receta de lomo relleno es necesario que lo hagas con anticipación para que lo dejes marinando antes de incorporar los ingredientes del relleno.
Recomendaciones para la receta de lomo relleno
Esta receta es perfecta para disfrutar al momento de compartir con la familia y amigos. Por ejemplo, si quieres celebrar un bautizo o cumpleaños.
La carne de cerdo es una carne que suele gustarle a todos, así que con este platillo seguro triunfarás en una cena especial. Sigue estos consejos para que te quede exquisito:
- Antes de untar las especias para el marinado del lomo, es importante que lo laves bien y que quede seco. Puedes hacerlo con la ayuda de toallas de cocina absorbentes.
- Asegúrate que quede bien untada la mezcla sobre el lomo. Luego, cúbrelo con papel plástico y déjalo en la nevera durante 2 horas.
- El jamón, el tocino, la cebolla y las manzanas verdes van picaditos en cuadritos pequeños.
- Al picar las manzanas verdes, consérvalas en un envase con agua para que no se oxiden.
- Si notas que al cocinar el tocino no ha soltado suficiente grasa natural, puedes incorporar un poco de aceite de oliva.
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Ingredientes
- 1 1/2 kg de lomo de cerdo abierto para rellenar
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 de cucharadita de paprika
- 3/4 de cucharadita de sal molida
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para el relleno: 4 rebanadas de jamón picaditas
- 5 tiras de tocino ahumado picadito
- 3 rebanadas de piña en almíbar picadas
- 1 manzana verde
- 1 cebolla pequeña picadita
- 1 diente de ajo
- 40 gr de nueces troceadas
- Caldo de pollo en polvo
- 1/4 de taza de vino blanco (opcional)
- Pimienta negra molida al gusto
- Para el adobo: 70 gr de chile ancho
- 25 gr de chiles guajillos
- 1 chile chipotle seco
- 2 trozos de cebolla medianos
- 1 hoja de laurel
- 10 pimientas negras
- 3 clavos de olor
- 2 dientes de ajo grandes
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 pizca de canela molida
- 180 ml de jugo de naranja
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- Sal de grano
- Caldo de pollo en polvo (opcional)
- Aceite
- Agua caliente
Instrucciones
- Comienza con el marinado: en un recipiente agrega todas las especias con el aceite de oliva y la salsa inglesa. Mezcla bien.
- Cuando esté listo, con la ayuda de un pincel de cocina unta la mezcla por todo el lomo por ambos lados.
- Cúbrelo con plástico y guárdalo en la nevera por 2 horas.
- Pica la manzana verde en cubos pequeños y conserva los pedacitos en un bowl con agua.
- En una olla, fríe los trozos de tocino a fuego alto. Añade aceite de oliva si es necesario.
- Incorpora la cebolla picada, ajo machacado y el jamón picadito. Revuelve.
- Luego, añade la manzana verde, piña, media cucharadita de caldo de pollo en polvo y pimienta molida al gusto. Mezcla.
- Agrega las nueces picadas y el vino blanco. Cocina durante 5 minutos y retira del fuego.
- Prepara el adobo: desvena los chiles y pon aceite en un sartén para freírlos.
- Fríelos por ambos lados evitando que se quemen.
- Luego, pásalos a una olla con agua caliente.
- Fríe la cebolla y los ajos. Incorpóralos a la olla donde están los chiles.
- Agrega la pimienta negra, los clavos de olor y la hoja de laurel. Deja cocinando por 5 minutos.
- Deja que se enfríe por 10 minutos.
- Licúalos con el orégano, tomillo, comino, canela, media cucharadita de sal de grano, 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo, vinagre blanco y el jugo de naranja.
- Pasa la mezcla lista por un colador. Reserva.
- Conserva el agua de la cocción de los chiles.
- Saca el lomo de la nevera y rellénalo con el tocino cocinado.
- Enrolla poco a poco y amárralo con hilo de algodón.
- Séllalo en una olla grande con aceite caliente.
- Sácalo y ponlo en una bandeja.
- En la misma olla, cocina la salsa de los chiles a fuego alto.
- Agrega 3 tazas de agua de la cocción de los chiles.
- Luego incorpora el lomo relleno, tápalo y dale vuelta cada 15 minutos.
- Cocínalo durante 1 hora y 45 minutos. Deja reposar por 10 minutos.
- Báñalo con la salsa, retira los hilos de algodón y sirve este delicioso platillo.