Tal vez, recorriendo los pasillos del supermercado, encuentres un manojo de espárragos verdes. Por su color, textura y sabor es posible que te antojes de preparar una receta al horno o en sartén.
Luego, en otro pasillo puede que observes una lata de espárragos blancos. Te preguntarás entonces: ¿cuál es la diferencia entre los espárragos blancos y verdes? ¿Puedo preparar una receta con ambos y obtener el mismo sabor?
Más allá de su color, en realidad, no existen diferencias entre el espárrago blanco y verde. Ambos son la misma especie y alimento, por lo que en cualquier presentación te aportarán la exacta cantidad de nutrientes y vitaminas.
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Entonces, ¿por qué la diferencia en su color?
De acuerdo a su grado de maduración, los espárragos presentan diferentes colores. El blanco todavía no ha brotado ni se ha expuesto al sol; mientras que el verde, sí. El color de este último es debido al proceso de fotosíntesis.
Este vegetal es un alimento con altas cantidades de fibra y, desde luego, te ayudarán a regular el funcionamiento del tránsito intestinal. Además, contiene potasio, que controla los niveles de sodio y disminuye la presión arterial. Es recomendado para disminuir riesgos cardiovasculares.
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Por último, el espárrago aporta calcio en tu cuerpo, esencial para evitar el envejecimiento del tejido óseo y riesgos de fracturas. Los expertos sugieren consumir espárragos, sobre todo, a mujeres que tienden a padecer osteoporosis.
¿Cuál es preferible?
Depende del sabor y precio que busques. A pesar de que ambos tipos de espárragos cuentan con la misma carga nutricional, su sabor sí es diferente. Los espárragos verdes tienen un sabor mucho más intenso que los blancos.
Pero, por otro lado, los blancos son más caros en el mercado. Su proceso de recolección es más complicado porque se encuentran bajo tierra.
Cabe resaltar que existe otro tipo de espárrago menos común: el morado. Este tiene un sabor más dulce y su textura es más crujiente (lo puedes hasta consumir crudo). Su color cambia por su contenido de antocianina, una sustancia que determina su potencial antioxidante. Debes tomar en cuenta que el precio del espárrago morado es mucho más elevado que los otros.
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En conclusión, añadir en tus recetas los espárragos blancos o verdes te traerá un gran aporte nutricional y versatilidad en el sabor. ¿Cuál prefieres tú?