El kimchi coreano se prepara a partir de una fermentación a base de verduras de Corea del Sur y se consume desde hace unos 250 años. En ese entonces, el chile llegó al Mar de Japón y, por tal motivo, la receta tiene un sabor picante muy particular.
La receta original se realiza a partir de la col china y nabo que, además, puede ayudar a mejorar el tránsito intestinal. No obstante, hoy en día la puedes hacer con todo tipo de verduras y realizar, por ejemplo, el kimchi de pepino o de fresa.
Esta vez te mostramos cómo fermentar la col. Se trata de una especie de escabeche o adobo para que puedas conservar tapas en la nevera por muchos meses.
¿Cuáles son las propiedades del kimchi coreano?
Cada ingrediente por separado tiene sus beneficios en particular para el organismo, sin embargo,, en general esta receta es muy nutritiva y rica en vitaminas.
En primer lugar, debido al proceso de fermentación de las diferentes verduras con sal se produce el ácido láctico, es decir, un potente limpiador del aparato digestivo. De igual manera, las bacterias producidas se convierten en un prebiótico y un probiótico que facilitan la digestión de todos los alimentos y fortalece la flora intestinal natural. Por tal motivo, esta receta favorece las defensas del tracto digestivo.
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En segundo lugar, el kimchi coreano es una excelente fuente de vitaminas A, C, B1 y B2, carotenos, calcio, proteínas y carbohidratos. De igual manera, es un gran antioxidante por sus ingredientes como el ajo, el jengibre, la col china, los nabos, el pimentón y el chile en polvo. Las propiedades antioxidantes son importantes para combatir los radicales libres y retrasar los signos de envejecimiento prematuro.
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Y finalmente, en tercer lugar el producto fermentado previene el colesterol y cuida la salud de las arterias.
Como puedes observar, el proceso de fermentación es muy positivo para tu organismo porque hace que se conserven más las propiedades naturales. El kimchi corenao es ideal para una digestión ligera y baja en calorías.
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Ingredientes
- 1 col china
- 10 gramos de harina de arroz
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre
- 2 cucharadas soperas de Azúcar
- 2 litros de agua
- 3 cucharadas soperas de pasta de soja
- 250 gramos de sal gorda
- 4 cucharadas soperas de salsa de concentrado de pescado
- 1 cucharada sopera de pimentón picante o chile en polvo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo en grano
Instrucciones
- Lo primero que debes hacer es separar las hojas del tallo de la col y cortarlas en trozos. También debes cortar el tallo en trozos grandes.
- De igual manera, puedes hacer el kimchi coreano rallando la col en trozos muy finos como si fuera una zanahoria o dejando toda la col entera. Todo depende de tus gustos.
- Luego, en un recipiente grande añade el agua y la sal gorda. Mezcla bien para que se disuelva la sal y logres obtener una salmuera. Luego, añade la col china cortada y deja por unas 12 horas aproximadamente.
- Mientras tanto puedes preparar la salsa coreana picante. Para esto, pela el trozo de jengibre e incorpóralo en un mortero con los aos pelados y machaca todo junto hasta conseguir una pasta de ajo y jengibre.
- Luego, mezcla la harina de arroz con el chile en polvo o el pimentón picante. Agrega un poco de agua fría y remueve muy bien hasta lograr una especies de escabeche.
- Agrega después la pasta de ajos y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar. Mezcla muy bien y guarda el adobo en la nevera.
- Cuando la col haya reposado el tiempo estipulado, escurre bien e incorpora en la preparación anterior para remover bien. Deja que todo se empape bien.
- Vierte entonces todo el kimchi coreano en un recipiente fresco con tapa hermética y deja que fermente en la nevera por 8 días hasta conseguir un sabor ácido, salado y picante.
- Ahora bien, si dejas fermentar el kimchi fuera de la nevera debe estar a una temperatura ambiente que no debe superar los 20°C.