Marinar las carnes es una técnica de cocina muy útil para realzar el sabor y la textura. También, hay muchos ingredientes que puedes combinar. Por eso, en este artículo te diremos cómo marinar la carne con mostaza mezclada con limón, salsa inglesa, ajo en polvo y una pizca de sal.
Esta preparación funciona para mejorar el sabor de la carne y para ablandarla. Así la podrás cocinar asada, a la parrilla o en sartén.
Así que no te compliques la vida y utiliza estos ingredientes básicos mezclados. Y no olvides dejar reposar la carne con las especias durante algunas horas para que se impregne completamente de todo el sabor.
El limón le da un toque especial al marinado
El sabor del ácido del limón es lo que diferencia la marinada de una tradicional salmuera. Esta se compone solo de sal, agua y a veces azúcar.
Las salmueras al igual que los marinados para las carnes sirven para preservar la comida, pero la presencia del ácido en las marinadas hace que, además, cambie de forma sustancial su estructura.
La sal de la mezcla cura la carne de forma efectiva extrayendo la humedad. Lo que hace que sea más difícil que se cocine demasiado y quede dura.
Además, el ingrediente ácido hace que la carne se cocine parcialmente por adelantado, lo que hace que se ablande.
La clave para lograr una buena marinada está en alcanzar la proporción correcta de grasa, ácido y sal. Si te pasas demasiado con el limón o la sal, quedará demasiado agria y hasta salada. Por lo que te recomendamos que sigas las cantidades exactas de esta receta para marinar la carne con mostaza.
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¿Qué carnes se deben marinar con anticipación?
Las marinadas benefician especialmente a los cortes de carne más duros o con muy poco sabor. Específicamente, sirve para cortes como el lomo, flanco, falda, arrachera (un corte que proviene del diafragma de la res) o solomillo.
Por su parte, las aves, el conejo, algunos cortes de cerdo y el cordero también se benefician de las marinadas.
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Ingredientes
- 1 limón
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal al gusto
- 1 cucharada de mostaza
- 5 filetes de carne del corte que más te guste
Instrucciones
- En un bowl exprime 1 limón. Luego agrega la salsa inglesa, el ajo en polvo y sal al gusto.
- Revuelve bien.
- Ahora añade la mostaza y remueve nuevamente.
- Agrega los cortes de carne y une con todos los ingredientes.
- Tapa el bowl con papel plástico y deja reposar en el frío durante 3 horas.
- Luego, saca la carne de la nevera y cocínala por ambos lados hasta obtener el término que prefieras.