Hornear un gran trozo de cerdo para compartir con la familia y amigos es sinónimo de celebración. La carne llega a la mesa, los aromas invaden el comedor y las barrigas se llenan mientras los corazones se reconfortan. Esta pierna de cerdo con costra crujiente es ideal para crear esa experiencia y festejar con los seres queridos.
Quizá no todo sea alegría y celebración porque la receta de pierna de cerdo que vamos a enseñarte tiene algo especial. Una costra crujiente tan rica que más de uno estará dispuesto a pelear por ella, así que asegúrate de que todos los invitados reciban su parte y nadie se quede con las ganas.
Para conseguir una costra crujiente y que la carne sea suave y jugosa es importante seguir ciertas recomendaciones que, por supuesto, vamos a contarte. Son consejos muy sencillos de aplicar que harán toda la diferencia en esta pierna de cerdo al horno.
Tips para preparar la mejor pierna de cerdo
Descongela bien
Si vas a utilizar un trozo de carne congelado es crucial que te asegures de que se haya descongelado completamente. Esto hará que se cocine de forma uniforme y que no queden partes crudas en la pierna de cerdo al horno.
Ojo con la temperatura
Por lo que más quieras no cocines la carne recién salida del refrigerador. Lo recomendado es esperar a que tenga una temperatura ambiente para empezar el proceso.
¿Alguien dijo grasa?
Sí y mucha. En este ocasión te aconsejamos no retirar la piel de la pieza, ya que ahí se concentra la grasa, responsable de darle sabor y textura a la costra de la que tanto hablamos, así como de humectar la carne para que sea jugosa.
Sazona con gusto
Esta receta, además de llevar deliciosos ingredientes como naranja y ajo, pide que seamos generosas con la sal. No escatimes con este ingrediente y piensa que es un trozo enorme de proteína, así que la sal se distribuirá en muchos gramos de carne.
Pernil, anca o pierna de cerdo
Para hacer este platillo necesitarás una pierna de cerdo fresca y de buena calidad. Si en tu país no encuentras esta pieza con ese nombre, no te preocupes, te decimos otras formas de nombrar a esta parte del puerco:
- Pernil
- Anca
- Paleta
- Paletilla
- Pierna.
Con toda esta información a la mano, vamos a la receta de esta deliciosa pierna de cerdo al horno que estamos seguros se convertirá en tu favorita.
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Ingredientes
- 3 kg de pierna de cerdo con piel y sin hueso
- Jugo de 2 naranjas
- 4 latas de cerveza oscura
- 1 taza de mantequilla
- 15 ajos picados o 10 cucharadas de ajo molido
- 4 cucharadas de sal
- Pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de pimentón molido
Instrucciones
- En un procesador de alimentos mezcla la sal, la mantequilla, el ajo, el pimentón y la pimienta hasta obtener una pasta.
- Por otro lado, coloca la pierna en un recipiente grande y apto para horno.
- Vierte sobre la carne de cerdo, el jugo de naranja.
- Con un cuchillo, corta la piel sin llegar al músculo para formar una «rejilla».
- Unta la pierna con la mezcla de ajo y asegúrate de que todas las líneas de la piel tengan aliño.
- Vierte la cerveza sobre la pierna de cerdo.
- Precalienta el horno a 200° C. Hornea la pierna con la piel hacia arriba durante 40 minutos.
- Pasado este tiempo, baja la temperatura a 180 ° C y hornea la pierna durante 3 horas más y no olvides bañarla cada media hora con los jugos de la cocción.
- Cuando esté lista, sácala del horno y déjala reposar.
- Sirve con puré de papas o camote.