La lechona es un plato típico de Colombia muy delicioso que se prepara con carne de cerdo, arvejas, arroz, cebolla y condimentos. Además lleva cebollín y ajo picadito para realzar el exquisito sabor de este platillo.
Esta receta es ideal para preparar si tienes alguna celebración especial o si tendrás invitados en casa. Puedes elaborar el plato con anticipación una noche antes, para que dejes marinando la carne de cerdo y se impregne de todos los sabores de las especias.
Este riquísimo plato es muy fácil de preparar ya que su cocción se hace en olla de presión. Cuando esté listo, deja reposar durante unos minutos y sírvelo con trocitos de chicharrón. Su sabor es más delicioso si lo acompañas con arepa.
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Consejos para la preparación de la receta
- El corte de la carne de cerdo para esta preparación es de cabeza de lomo. Debe estar rebanada medianamente. Si no tienes de este corte, puedes reemplazarlo por la pierna de cerdo.
- No utilices el lomo de cerdo porque el platillo quedará muy seco.
- Deja marinando la carne desde la noche anterior y tápala para que puedas conservarla en la nevera.
- Si prefieres puedes omitir la cerveza para la preparación del adobo. Puedes sustituirla por agua.
- La manteca de cerdo es muy importante en esta receta, pero si no la consigues utiliza aceite vegetal o un pedacito de chicharrón (para que le saques la manteca).
- Para que le des color a la lechona, utiliza aceite achiotado.
- Si no tienes sal aromatizada, puedes mezclar tomillo con orégano y laurel.
- Deja remojando las arvejas amarillas desde la noche anterior.
- Cuando vayas a freír el chicharrón, tápalo con papel de aluminio y unas piedras para que no se levante.
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Ingredientes
- 2 kg de carne de cerdo en rebanadas
- 2 pedazos de cuero de cerdo
- Medio kg de arroz blanco
- 200 gr de arveja amarilla
- Cerveza o agua
- 1 cebolla
- 4 ramas de cebollín
- 3 ajos
- 3 cucharadas de comino
- Pimienta
- Sal al gusto
- Aceite con achiote
- 2 cucharaditas de sal aromatizada
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
Instrucciones
- Comienza preparando el marinado para la carne: en una licuadora agrega dos ramas de cebollín, 3 dientes de ajo grandes, 2 cucharadas de comino, 2 cucharaditas de pimienta negra, 2 cucharaditas de sal aromatizada y sal al gusto.
- Vierte la cerveza o si lo prefieres puedes sustituirla por agua.
- Licúa y vierte en un recipiente. Pon a marinar la carne de cerdo y deja reposando durante toda la noche en la nevera.
- Corta la cebolla en cubos, el cebollín y 2 ajos. Reserva.
- En un sartén agrega 2 cucharadas de manteca de cerdo y 1 cucharada de aceite con achiote.
- Cuando esté caliente, sofríe la cebolla, el cebollín y los ajos a fuego medio. Agrega un chorrito de aceite achiotado. Revuelve.
- Después de unos minutos, añade 1 cucharada de comino al guiso y 1 cucharada de pimienta. También incorpora 2 cucharadas de sal aromatizada y sigue removiendo.
- Apaga y reserva el guiso.
- En una olla de presión cocina las arvejas amarillas con suficiente agua durante 15 minutos.
- Sácalas del fuego y en un recipiente mézclalas con arroz y el guiso de cebolla. Mezcla bien.
- Condimenta el cuero de cerdo con sal y pimienta. Agrega aceite de achiotado y revuelve.
- Unta mantequilla en la olla de presión y añade el cuero de cerdo condimentado.
- Luego, añade una capa de arvejas mezcladas con arroz y guiso.
- Ahora incorpora la carne de cerdo marinada.
- Repite hasta crear tres capas.
- Cocina a fuego medio – alto por 45 o 50 minutos aproximadamente.
- Para el chicharrón, calienta un sartén antiadherente y pon el cuero a calentar. Tapa con papel de aluminio y una piedra para sostener.
- Cuando esté tostado, voltea y sigue cocinando. Reserva.
- Al pasar el tiempo, destapa la olla de presión y deja reposar por unos minutos.
- Sirve con un pedazo de chicharrón y disfruta.