El pay de coco es un postre fácil, delicioso y muy cremoso, perfecto para compartir ya que las cantidades de esta receta rinden para un total de 8 personas. Así que anímate y prepáralo con ingredientes básicos.
Este dulce resulta fresco y riquísimo gracias a la combinación de la crema de coco con el queso crema y la leche condensada. No olvides agregar grenetina hidratada para que el postre resulte con la consistencia ideal.
Y lo mejor del pay de coco es que no necesitas horno ya que la base del mismo se prepara con galletas trituradas con mantequilla a temperatura ambiente. Cuando la tengas lista, debes llevarla a la nevera por unos minutos para que esté crujiente. Sigue los pasos de la receta de Vicky, en su canal de cocina Vicky Receta Fácil.
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Consejos para la preparación
Para la base, utiliza galletas de sabor a vainilla. Si no tienes de estas, puedes sustituirlas por galletas con sabor a coco. Combinarán perfectamente con este postre.
Al momento de procesarlas, agrégalas poco a poco para no forzar la licuadora. Primero tritura la mitad del paquete, apaga la licuadora y retira las que ya estén listas. Repite hasta que termines con todas las galletas y reserva en un envase amplio.
El papel encerado que va en el molde, lo puedes conseguir en tiendas especializadas de repostería. Allí también puedes adquirir la grenetina o gelatina sin sabor en polvo.
En cuanto a la esencia de vainilla, utiliza la que tengas en tu despensa. Para esta receta funcionan las dos: la oscura o la transparente. Si no tienes, puedes añadir esencia de coco.
Si eres amante de los postres elaborados con coco, puedes leer la receta de pastel de coco con crema batida y además, entérate de todos las propiedades de esta rica fruta.
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Ingredientes
- 1 barra y media de mantequilla a temperatura ambiente
- 255 gr de galletas de vainilla o de coco
- 1 lata de crema de coco
- 3 cucharadas de coco rallado
- 3 barras de queso crema
- 1 lata de leche condensada
- 2 tazas de yogur natural con azúcar
- 3 cucharadas de grenetina o gelatina sin sabor
- 1/3 de taza de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o esencia de coco
Instrucciones
- Comienza formando una harina con las galletas, tritúralas en la licuadora o en un procesador de alimentos.
- Cuando esté lista, agrégala a un recipiente y mezcla con la mantequilla. Integra con tus manos.
- Coloca el papel encerado sobre el molde y vierte la mezcla de galletas con mantequilla. Esparce por toda la base del molde y presiona con las manos. Refrigera por 20 minutos.
- Hidrata la grenetina en un recipiente de vidrio con 1/3 de agua y deja reposar por 10 minutos. Reserva.
- En la licuadora agrega dos tazas de crema de coco, las 3 barras de queso crema, leche condensada, 3 cucharadas de coco rallado y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Licúa durante 1 minuto.
- Lleva la grenetina al microondas por 30 segundos. Luego, añade 3 cucharadas de la mezcla licuada en la grenetina para templarla. Remueve.
- Enciende la licuadora nuevamente e incorpora poco a poco la grenetina templada. Licúa por 30 segundos. Reserva.
- En un recipiente amplio, agrega las 2 tazas de yogur natural endulzado y bate poco o poco. Añade la mezcla que licuaste, mezcla bien.
- Saca de la nevera el molde con la base de galletas y vierte toda la mezcla lista.
- Tapa con papel aluminio y refrigera por 6 horas o toda la noche.
- Desmolda con cuidado y decora con coco rallado.
- Sirve y disfruta.
